***Рецепты мая***
Только в мае можно побаловать себя вкусным и полезным супом из свежей крапивы. А еще взять с собой на бесшабашный праздник Бельтайн пирожки с яйцом и свежим зеленым луком, профитроли с шоколадным соусом и сладкую «улитку» с корицей.
Зеленый борщ с щавелем и крапивой.
Ингредиенты:
Свежая крапива - 1 большой пучок или 2 маленьких
Щавель - обычный пучок
Отварные яйца – 4 штуки
Морковь – 1 шт. средняя
Бульон - 1 литр
Петрушка - 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Зеленый лук – 1/3 пучка
Картофель – 200 гр
Лавровый лист – 2 шт.
Соль и перец по вкусу.
Отварить бульон до готовности, посолив, добавить лавровый лист, тертую на мелкую терку морковь. Обдать крапиву кипятком, отжать, мелко нарубить. Промыть щавель, так же мелко нарубить. Положить крапиву и щавель. Добавить почищенный картофель. Промыть укроп, зеленый лук, петрушку, нарубить и положить в кастрюлю по готовности картофеля. Отдельно отварить яйца вкрутую. Нарезать по желанию мелко или крупно. Можно положить сразу в кастрюлю с борщом, можно отдельно в тарелку и залить отдельно.
Можно подавать со сметаной.
Пирожки с яйцом и зеленым луком
Ингредиенты:
500 гр муки
350 мл молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара
30 гр сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
7 гр сухих дрожжей
Для начинки:
6 яиц
пучок зеленого лука, весом около 300-350 гр
соль по вкусу
Смешать теплое молоко с сахаром, солью, растительным маслом и яйцами. Добавить просеянную муку, смешанную с быстрорастворимыми дрожжами и замесить тесто. Пред окончанием замеса добавить разогретое до густоты сметаны сливочное масло. Тесто должно получиться мягким, но пластичным.
Накрыть миску легким полотенцем и оставить в теплом месте (35-40С) на час-полтора, пока тесто не поднимется.
Тем временем приготовить начинку для пирожков из яиц и лука. Отварить яйца, зеленый лук промыть и все мелко нарезать, посолить и перемешать.
Тесто обмять, сформировать небольшие шарики, из которых потом раскатать лепешки, толщиной около 0,5 см и диаметром 5-7 см. В центр лепешки положить 1-2 ч.л. начинки и защипать края. Придать пирожку овальную форму и выложить на присыпанный мукой стол.
На сковороде разогреть около 150 мл растительного масла, положить пирожки швом вниз и жарить на среднем огне около 3-5 минут с каждой стороны до зарумянивания.
Профитроли
Ингредиенты:
325 гр муки
150 гр сливочного масла
10 яиц
325 гр воды
щепотка соли
1/4 стакана сахара.
Для соуса:
1 плитка шоколада (100гр)
40 гр. сливочного масла
150 мл. молока
Вскипятить воду, добавьте в нее масло, соль и сахар, размешивать пока продукты не растворятся полностью в воде. Всыпать в смесь просеянную муку и варить еще 5-6 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков муки.
Получившееся тесто охладить до 60-70 градусов, добавить яйца и хорошенько вымесить тесто, оно должно получиться однородным.
Взять кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1-1,5 см. Намазать противень маслом, выложить небольшие шарики (диаметром примерно 1 см) теста на противень. Выпекать профитроли 30-35 минут при 180-200 градусов, пока они не увеличатся в объеме и не покроются золотой корочкой. Затем убавить огонь до 100градусов и слегка подсушить профитроли, чтобы они «осели».
Шоколадный соус:
Разломать плитку шоколада на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, залить молоком и поставить на слабый огонь в эмалированной посуде. Дождаться пока не закипит, а после немного остудить.
Готовые, горячие профитроли полить шоколадным соусом. Можно положить шарик мороженого сверху.
«Улитки» с корицей
Ингредиенты:
225 мл цельного молока
75 г сливочного масла
400 г пшеничной муки
7 г сухих дрожжей
50 г коричневого сахара
1/2 ст.-л. молотой корицы
1/4 ст. л. соли
Для начинки:
40 г сливочного масла (растопить и охладить)
75 г коричневого сахара
1 ст. л. молотой корицы
Подогреть молоко в небольшой кастрюле, не доводя до кипения. Снять с огня и перемешать с маслом, затем охладить примерно 15 минут. В большой миске смешать муку, дрожжи, сахар, корицу и соль. Сделать в центре углубление, влить молоко и замесить тесто. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и мять 10-15 мин. После этого оставить подходить в теплом месте на 1,5 часа (тесто должно увеличиться вдвое).
Смазать разъемную форму для пирога маслом. Раскатать тесто в прямоугольник примерно 20x30 см.
Для начинки: смешать сахар и корицу, равномерно распределить поверх теста, свернуть в рулет, начиная аккуратно заворачивать с длинной стороны пласта теста. Разрезать рулет на 10 равных частей, выложить в форму и оставьте подходить еще на 30 минут.
Выпекать при температуре 200-220 градусов 20-30 минут до зарумянивания.
В небольшом сотейнике растопить оставшийся сахар с 3 ст. л. воды, прокипятить сироп 2-3 минуты, затем снять его с огня и при помощи кулинарной кисточки смазать сиропом булочки «улитки».
Автор: Татьяна Bleiza
