***Рецепты Марта***
Наконец-то наступила весна!!! Яркая и вкусная кухня Остары завлекает своим многообразием и красотой.
Форель в фольге
Потрошеную форель без головы натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, выложить на лист фольги. На шкурке сделать несколько поперечных надре-зов, и в каждый вложить по маленькому кусочку сливочного масла, внутрь можно вложить немного свежей рубленой зелени. Можно не использовать масло, но тогда надо слегка полить форель белым вином. Фольгу закрутить и запекать в пред-варительно разогретой духовке минут 20-25.
Булочки «Жаворонки»
Ингредиенты:
6-7 стаканов муки
2/3 стакана сахара
щепотка соли
по желанию можно добавить по щепотке специй: ванильного сахара, корицы, мо-лотого душистого перца или чили
дрожжи: если это быстрорастворимые активные французские дрожжи, то 2 ч. ложки; если обычные – то кусочек в 30 г
2 стакана воды
1/2 стакана растительного масла
немного изюма для глазок
растительное масло или яйцо чтобы смазать выпечку сверху.
Дрожжи разведите с сахаром в теплой воде температурой 35-37°С, дождитесь, пока они пойдут пузырями – это значит, что дрожжи «ожили», и пошла реакция. Если это сухие быстродействующие дрожжи, то потом их просто добавить в муку.
Смешайте все сухие компоненты теста и соедините с дрожжевой смесью и маслом. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. По консистенции тесто должно быть не очень крутым.
Накройте тесто крышкой или пищевой пленкой, укутайте и поставьте в теплое ме-сто, чтобы оно как следует подошло. Через час-полтора тесто нужно обмять. Затем снова укутайте его и подождите, пока оно снова поднимется. На все это может уйти 3-3,5 часа.
Готовое тесто разделите на 2 части, одну часть отложите и накройте, чтобы тесто не заветривалось (эту часть используем для второго противня).
Из оставшегося теста раскатайте колбаску и разделите ее на 20 частей. Чтобы было проще, можно разделить колбаску пополам, затем еще раз пополам, чтобы теста хватило на 5 жаворонков, и уже тогда разделите их на глазок на относительно рав-ные кусочки.
Из каждого кусочка скатайте шарик и положите его на стол, присыпанный мукой. Как только 20 одинаковых шариков будут готовы, можно лепить жаворонков.
Раскатайте каждый шарик в длинную полосочку (16-18 см) и аккуратно завяжите ее узлом. Из верхнего кончика полоски сформируйте головку жаворонка, а из нижнего – расплющенный хвостик, на котором сделайте несколько надрезов – это будут перышки.
На головке вытяните клювик и вставьте глазки из половинок изюма.
Готовых жаворонков раскладывайте на противне, смазанном маслом или посы-панном мукой. Чтобы они не слиплись в процессе выпекания, расстояние должно быть не менее 3-4 см.
Когда все жаворонки будут готовы, прикройте их полотенцем и дайте немного по-стоять, пока духовка разогревается до 200°.
Непосредственно перед выпечкой смажьте каждую птичку растительным маслом или взбитым яйцом.
Выпекайте жаворонков 20-25 минут, пока они не подрумянятся.
Снимите готовых жаворонков с противня, разложите на подносе, слегка сбрызните водой и дайте постоять еще 15-20 мин.
Венок Остары
Ингредиенты:
Для теста
500 гр. Муки
30 гр. дрожжей (тут имеются в виду сырые дрожжи, сухие добавлять в пересчете на массу)
1/4 литра молока
50 гр. масла или маргарина.
1 яйцо
1 ч. ложка соли
Для обмазки:
1 яйцо
Пряная смесь:
1 ч.ложка паприки
Перец
Мускатный орех
2 пучка свежих или сушеных пряных трав. Можно брать больше двух наименований, главное, чтобы общий объем был два пучка (петрушка, базилик, розмарин, тимьян, кервель и т. п.)
Муку тщательно просеять в миску, дрожжи раскрошить в середину, добавить не-много тепловатого молока и сахару, чтобы смесь начала бродить, размешать. Ос-тавить опару минут на 20, если дрожжи быстродействующие, то насыпать их сразу в муку.
Добавить оставшееся молоко, размягченное, но не растопленное масло, яйцо, соль. Пряности смешать с мелко рубленой зеленью, вложить в тесто и хорошо вымесить до гладкости.
Дать полежать тесту в теплом месте, пока оно не поднимется в 2 раза.
Потом тесто делим на 2/3 и 1/3. Большую часть раскатываем на три жгута длиной 40 см, из меньшей части - тоже три жгута, но уже тридцатисантиметровой длины. Дальше надо сплести две косы, свернуть в их кольца, большую выложить на сма-занный маслом противень, меньшую - на нее, склеив их между собой небольшим количеством воды. Перед тем, как поставить в духовку – смазать взбитым яйцом.
Печь при температуре 200 градусов от 30 до 45 минут.
Блины
Ингредиенты:
Мука – 500 гр
Молоко – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Яйцо – 2-3 шт
Сахар – 6 ст. лож.
Растительное масло – 2 ст. лож
Соль – ½ чай. лож.
Сода – ½ чай. лож.
Лимонная кислота – ½ чай. лож.
Яйца взбить, смешать с сахаром, солью, половиной воды и молоком. Добавить по-гашенную уксусом соду и муку. В стакане воды размешать кислоту и вылить в тесто, добавить растительное масло и сразу начинать печь.
Пышки
Ингредиенты:
Мука – 225 гр
Разрыхлитель – 3 ч. л.
Сливочное масло – 50 гр
Молоко или кефир – 150 мл
Яйцо – 1 шт
Соль
Смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Втереть масло в муку, сделать лунку и влить туда молоко или кефир, мешать до образования некрутого липкого теста. Взбить тесто на доске и скатать из него шар, из которого сформировать круг толщиной 2,5 см. разрезать круг на 8 клиньев, из которых сформировать пышки.
Переложить пышки на противень, смазать яйцом и выпекать в центре разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут, до окрашивания лепешек в золотистый цвет.
Подготовила рецепты для номера: Татьяна Bleiza
