01 октября 2016

Рецепты Октября

692 раз

recepti

***Рецепты Октября***

Октябрь – середина осени. Время последних перед долгой зимой солений и мариновок и празднование самого известного саббата Самхейна.

Хрустящая маринованная капуста с имбирем и горчицей – чистейшей воды восстановитель сил после сложных и энергозатратных ритуалов.

А какие же еще блюда можно приготовить в октябре и во время празднования Ночи Духов?

В качестве ритуальной еды с древних времен в этот праздник готовили хлеб, мясо, рыбу, корнеплоды, поэтому мы хотим вам предложить рецепт эстонской кухни Картулипорсс («Картофельные поросята»), который сочетает в себе атрибуты поздней осени и собственно самого саббата - мясо и картофель, и рыбы на гриле. 

Пшеничный, кукурузный, теперь пришла очередь тыквенного хлеба, который станет главным украшением стола Самхейна.

Ночь духов, ночь поминания предков. Тыквенно-пшенная каша, наверняка придется им «по вкусу», а кроме этого она очень вкусная и полезная.

Маринованная красная капуста

Ингредиенты:

красная капуста – 1 вилок

соль крупная – 3 ст. лож.octeber25

уксус белый – 800 мл

семена горчицы – 1 ст. лож.

черный перец горошком – 1 ст. лож.

свежий корень имбиря – 2 см.

лавровый лист

Снять с капусты верхние листья, хорошенько промыть вилок, разрезать на четыре части и мелко нашинковать. Положить в кастрюлю, засыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов.

После этого капусту еще раз промыть и просушить.

Уксус довести до кипения, но не кипятить, добавить специи и порезанный имбирь, охладить и процедить.

Положить капусту в стерилизованные банки и залить уксусом со специями, в каждую банку добавить по одному лавровому листу.

Закатать банки и хранить в холодном темном месте около 6 месяцев. Готова к употреблению капуста через 2 недели. Открытую банку хранить в холодильнике.

Картулипорсс («Картофельные поросята»)

Ингредиенты:

свинина (постная) – 250 гр.octeber26

картофельное пюре –750 гр.

яйцо – 2 шт.

сметана – ½ стакана

молоко – ¾ стакана

ржаная или пшеничная мука – 2,5 ст. лож.

сливочное масло - 1 ст. ложка

Свинину нарезать квадратами (3x6 см) толщиной 1 см, обжарить на сковороде почти до полной готовности. Из отварного картофеля, молока, 1 столовой ложки сметаны, муки и 1 яйца приготовить эластичное пюре, обернуть (облепить) этим пюре каждый кусочек свинины, обмазать получившийся колобок взбитым яйцом, обвалять в муке или манной крупе, разложить на смазанный маслом противень. Запекать картулипорсс в духовке на температуре 220°С, на среднем уровне 20-30 минут

 Готовые колобки полить сметаной.

Рыба на гриле

Ингредиенты:

филе щуки -500 грocteber27

лимон – 1 шт

помидоры – 1 шт

репчатый лук – 1 шт

 соль

 черный перец

зелень (зеленый лук, укроп)

приправа для рыбы (при желании)

Подготовим лимон, разрезав его на 2 части - одна большая (из нее будем делать дольки) и одна небольшая (для выдавливания лимонного сока).

Берем филе щуки и с двух сторон солим, перчим и слега сбрызгиваем лимонным соком из небольшой части лимона. После чего перекладываем филе в емкость, чтобы оно слегка пропиталось, пока разжигается мангал.

Когда мангал будет готов, берем кусочек фольги  и кладем на нее тонко нарезанные дольки лимона (отрезаем от большой части лимона), кружки помидора и кольца лука. Сверху кладем филе щуки и накрываем ее также дольками лимона, помидора и кольцами лука. После чего заворачиваем в фольгу (лучше всего в 2 кусочка - один поверх другого).

Кладем филе щуки в фольге в решетку для гриля и кладем ее на мангал.

Время приготовления - 10 минут с каждой стороны.

После приготовления - разворачиваем фольгу, перекладываем готовое блюдо на тарелку и посыпаем зеленью.

Тыквенно-пшенная каша

Ингредиенты:octeber28

пшено - 1 стакан

тыква - 0,5 кг

молоко - 3 стакана

соль - 1/2 чай. лож.

сахар – 3 ст. лож.

сливочное масло по вкусу.

Пшено несколько раз промыть сначала теплой, а последний раз кипящей водой, чтобы крупа не горчила.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, насыпать соль, сахар и довести до кипения. Затем всыпать пшено и варить при слабом кипении 30—40 мин. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой и поставить в духовку или обернуть махровым полотенцем для упревания.

Подавать кашу со сливочным маслом.

Тыквенный  хлеб

Ингредиенты:

тыква (очищенная от семян и кожуры) - 500 гр.

вода - 60 млocteber29

мед – 2 чай. лож.

соль – 2 чай. лож.

сухие дрожжи – 2 чай. лож.

мука -  500 гр.

растительное масло – 2 чай. лож.

Нарезать тыкву на небольшие кусочки, положить их в кастрюлю, залить водой и проварить минут 15-20. Немного остудить тыкву и растереть толкушкой или измельчить в блендере до пюреобразной массы.

Размешать мед в 60 мл теплой воды, оставшейся после варки тыквы. Муку просеять, добавить соль и сухие дрожжи. Все перемешать и влить растворенный в воде мед, добавить охлажденное до комнатной температуры тыквенное пюре, перемешать все еще раз, добавить растительного масла и окончательно вымесить тесто. В результате должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, которое едва не липнет к рукам.

Готовое тесто переложить в просторную миску, и, накрыв сверху пленкой или полотенцем, оставить часа на полтора-два подниматься. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме – вдвое, а то и больше.

Подошедшее тесто переложить на припорошенный мукой стол и сформировать из него круглую буханку. Переложить сформированный хлеб на смазанный растительным маслом противень или в форму для выпечки, и оставить еще на час-полтора, накрыв полотенцем или пленкой.

Выпекать хлеб в духовке при 220-230 градусах минут 40. Готовый хлеб завернуть в полотенце, переложить на решетку или разделочную доску и дать ему остыть минимум 30 минут.

Рецепты подготовила Татьяна Bleiza

Str 36 39

Последнее изменение Суббота, 01 октября 2016 20:06

Подписаться на новые статьи

Please enable your javascript to submit this form

О нас

Уважаемые читатели! Мы рады представить вашему вниманию новый электронный журнал, посвещенный магическим традициям. Мы - это три практикующие ведьмы, серьезно относящиеся к своему ремеслу и решившие донести свои знания и свой опыт всем желающим.
В этом журнале вы можете получить информацию о законах и истории магии, практические советы и даже оценить наше литературное творчество. Надеемся, что погрузившись в чтение нашего творения, вы не пожалеете о потраченном времени;-)).

С уважением, Ольга Fox, Татьяна Bleiza и Мария Скаложабская

Свежий номер

Обратная связь!