***Рецепты Октября***
Октябрь – середина осени. Время последних перед долгой зимой солений и мариновок и празднование самого известного саббата Самхейна.
Хрустящая маринованная капуста с имбирем и горчицей – чистейшей воды восстановитель сил после сложных и энергозатратных ритуалов.
А какие же еще блюда можно приготовить в октябре и во время празднования Ночи Духов?
В качестве ритуальной еды с древних времен в этот праздник готовили хлеб, мясо, рыбу, корнеплоды, поэтому мы хотим вам предложить рецепт эстонской кухни Картулипорсс («Картофельные поросята»), который сочетает в себе атрибуты поздней осени и собственно самого саббата - мясо и картофель, и рыбы на гриле.
Пшеничный, кукурузный, теперь пришла очередь тыквенного хлеба, который станет главным украшением стола Самхейна.
Ночь духов, ночь поминания предков. Тыквенно-пшенная каша, наверняка придется им «по вкусу», а кроме этого она очень вкусная и полезная.
Маринованная красная капуста
Ингредиенты:
красная капуста – 1 вилок
соль крупная – 3 ст. лож.
уксус белый – 800 мл
семена горчицы – 1 ст. лож.
черный перец горошком – 1 ст. лож.
свежий корень имбиря – 2 см.
лавровый лист
Снять с капусты верхние листья, хорошенько промыть вилок, разрезать на четыре части и мелко нашинковать. Положить в кастрюлю, засыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 10-12 часов.
После этого капусту еще раз промыть и просушить.
Уксус довести до кипения, но не кипятить, добавить специи и порезанный имбирь, охладить и процедить.
Положить капусту в стерилизованные банки и залить уксусом со специями, в каждую банку добавить по одному лавровому листу.
Закатать банки и хранить в холодном темном месте около 6 месяцев. Готова к употреблению капуста через 2 недели. Открытую банку хранить в холодильнике.
Картулипорсс («Картофельные поросята»)
Ингредиенты:
свинина (постная) – 250 гр.
картофельное пюре –750 гр.
яйцо – 2 шт.
сметана – ½ стакана
молоко – ¾ стакана
ржаная или пшеничная мука – 2,5 ст. лож.
сливочное масло - 1 ст. ложка
Свинину нарезать квадратами (3x6 см) толщиной 1 см, обжарить на сковороде почти до полной готовности. Из отварного картофеля, молока, 1 столовой ложки сметаны, муки и 1 яйца приготовить эластичное пюре, обернуть (облепить) этим пюре каждый кусочек свинины, обмазать получившийся колобок взбитым яйцом, обвалять в муке или манной крупе, разложить на смазанный маслом противень. Запекать картулипорсс в духовке на температуре 220°С, на среднем уровне 20-30 минут
Готовые колобки полить сметаной.
Рыба на гриле
Ингредиенты:
филе щуки -500 гр
лимон – 1 шт
помидоры – 1 шт
репчатый лук – 1 шт
соль
черный перец
зелень (зеленый лук, укроп)
приправа для рыбы (при желании)
Подготовим лимон, разрезав его на 2 части - одна большая (из нее будем делать дольки) и одна небольшая (для выдавливания лимонного сока).
Берем филе щуки и с двух сторон солим, перчим и слега сбрызгиваем лимонным соком из небольшой части лимона. После чего перекладываем филе в емкость, чтобы оно слегка пропиталось, пока разжигается мангал.
Когда мангал будет готов, берем кусочек фольги и кладем на нее тонко нарезанные дольки лимона (отрезаем от большой части лимона), кружки помидора и кольца лука. Сверху кладем филе щуки и накрываем ее также дольками лимона, помидора и кольцами лука. После чего заворачиваем в фольгу (лучше всего в 2 кусочка - один поверх другого).
Кладем филе щуки в фольге в решетку для гриля и кладем ее на мангал.
Время приготовления - 10 минут с каждой стороны.
После приготовления - разворачиваем фольгу, перекладываем готовое блюдо на тарелку и посыпаем зеленью.
Тыквенно-пшенная каша
Ингредиенты:
пшено - 1 стакан
тыква - 0,5 кг
молоко - 3 стакана
соль - 1/2 чай. лож.
сахар – 3 ст. лож.
сливочное масло по вкусу.
Пшено несколько раз промыть сначала теплой, а последний раз кипящей водой, чтобы крупа не горчила.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко, насыпать соль, сахар и довести до кипения. Затем всыпать пшено и варить при слабом кипении 30—40 мин. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой и поставить в духовку или обернуть махровым полотенцем для упревания.
Подавать кашу со сливочным маслом.
Тыквенный хлеб
Ингредиенты:
тыква (очищенная от семян и кожуры) - 500 гр.
вода - 60 мл
мед – 2 чай. лож.
соль – 2 чай. лож.
сухие дрожжи – 2 чай. лож.
мука - 500 гр.
растительное масло – 2 чай. лож.
Нарезать тыкву на небольшие кусочки, положить их в кастрюлю, залить водой и проварить минут 15-20. Немного остудить тыкву и растереть толкушкой или измельчить в блендере до пюреобразной массы.
Размешать мед в 60 мл теплой воды, оставшейся после варки тыквы. Муку просеять, добавить соль и сухие дрожжи. Все перемешать и влить растворенный в воде мед, добавить охлажденное до комнатной температуры тыквенное пюре, перемешать все еще раз, добавить растительного масла и окончательно вымесить тесто. В результате должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, которое едва не липнет к рукам.
Готовое тесто переложить в просторную миску, и, накрыв сверху пленкой или полотенцем, оставить часа на полтора-два подниматься. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме – вдвое, а то и больше.
Подошедшее тесто переложить на припорошенный мукой стол и сформировать из него круглую буханку. Переложить сформированный хлеб на смазанный растительным маслом противень или в форму для выпечки, и оставить еще на час-полтора, накрыв полотенцем или пленкой.
Выпекать хлеб в духовке при 220-230 градусах минут 40. Готовый хлеб завернуть в полотенце, переложить на решетку или разделочную доску и дать ему остыть минимум 30 минут.
Рецепты подготовила Татьяна Bleiza
