Рецепты - декабрь

***Рецепты***

Декабрь – сезон горячих напитков, сытных блюд и Новогодних яств. При подготовке к праздничным застольям можно использовать всю свою безграничную фантазию, готовить по классическим рецептам, экспериментировать, творить что-то новое.

Щедрый и волшебный Йоль. Один из его атрибутов – запеченная птица. В этом году мы хотим предложить Вам попробовать вместо традиционных яблок начинить ее сладкими новогодними фруктами – мандаринами. Утка – посредница между водой, землей и небом, политая медом – пищей богов и символизирующим посвящение, и наполненная сладкими мандаринами, привлекающими изобилие, достаток и удачу, поистине колдовская еда.

Какой же Новый Год, особенно у ведьмы, без шоколадного лакомства? Обожаемые с детства шоколадные трюфели можно слепить своими магическими ручками самостоятельно, и, при правильном подходе, они будут даже вкуснее магазинных.

Еще одно Йольское блюдо – яблочный штрудель. Само слово «штрудель» переводится как вихрь, воронка, поэтому вполне подходит к колдовскому новогоднему меню, так как в это время энергии вокруг ведьмы кружатся, словно водоворот, увлекая ее в новый год, а кисловатые яблоки и пряная корица придают этому процессу своеобразную пикантность.

Медово-имбирное печенье – это и украшение еловой ветки, и развлечение на все Йольские дни, ведь в зимние праздники частенько хочется погрызть чего-нибудь вкусного, напоминающего пряничный домик из детства.

Медовый сбитень – напиток-легенда. Горячим его в древности готовили и пили холодной зимой восточные славяне. Мед и пряности, входящие в его состав, прекрасно помогают поддержать силы и тонизировать организм в самое темное время года.

 Утка с мандаринами

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.

Мандарины — 4-5 шт.

Мед — 2 ст. ложки

Специи для птицы — 1 ст. л.

Утку вымыть, натереть тушку медом, солью и специями. Мандарины очистить, начинить ими утку, закрепить при помощи шпажек или зашить толстой ниткой. Крылышки и ножки обмотать фольгой, чтобы они не сгорели в духовке. Уложить утку на противень спинкой вниз, добавить стакан воды.

Запекать утку 2 - 2,5 часа при 180⁰ С.

Шоколадные конфеты «Трюфель»

Ингредиенты:

Горький шоколад – 150 гр.

Жирные сливки (35%) - 70 мл.

Сахарная пудра - 1-2 ст. л.

Ром/коньяк/ кофейный ликер/Бейлис - 1 ст. л.

Ванильная эссенция – ½ - 1 чай. л.

Какао-порошок для посыпки - 3 ст. л.

Мелко порубить и растопить на водяной бане горький шоколад. Сливки с сахарной пудрой довести до кипения, но не кипятить. Залить шоколад горячими сливками и размешать до получения однородного шоколадного крема и добавить в него ванилин и алкоголь. Ещё раз перемешать смесь, накрыть её пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 40-60 минут. Крем должен застыть полностью до состояния мягкого пластилина, но не твёрже.

Набирать ложечкой немного охлаждённого крема и формировать небольшие шарики. Когда все шоколадные шарики будут готовы, блюдо или доску с заготовками трюфелей убрать в холодильник на 20 минут. На тарелку или доску просеять какао и обвалять в нём трюфели.

Яблочный штрудель

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 1 стакан (250 мл)

Яйцо куриное — 1 шт

Соль — 1/4 чай. л.

Сахар — 1 ст. лож

Масло сливочное — 25 гр

Вода (холодная) — 65 мл

Начинка:

Яблоко (начинка) — 250гр 

Сахар – 1 ст. лож

Сухари ¼ стакана

Масло сливочное – 10 гр

Корица — 1/4 чай. л.

Для смазки 1 желток

Взбить яйцо, соль, сахар, добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара. Просеять муку, сделать лунку, положить размягченное сливочное масло, добавить яичную смесь и замесить крутое тесто.

Поставить в теплое место на полчаса.

Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1-3 мм, положить на салфетку или фольгу, смазать маслом, покрыть слоем яблок, нарезанных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями, завернуть в рулет.

Выложить на смазанный растительным маслом противень швом вниз, поверхность рулета смазать желтком, сделать в нескольких местах проколы.  Выпекать в духовке 25 - 30 минут при 200-220⁰ С.

Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Медово-имбирное печенье

Ингредиенты:

Мука – 300 гр.

Сливочное масло – 120 гр.

Коричневый сахар – 120 гр.

Яйцо – 1 шт.

Разрыхлитель для теста – 10 гр

Соль

Корица

Имбирь

Ароматный мёд – 150 гр.

Взбить миксером размягчённое сливочное масло и сахар. Добавить в смесь щепотку соли, яйцо и мёд, всё это тщательно перемешать. Отдельно на столе просеять муку, разрыхлитель, имбирь и корицу, всыпать сухие ингредиенты в масляную смесь. Накрыть тесто пищевой плёнкой и поставить в холодильник на полчаса.

Раскатать гибкое и пластичное тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырезать из теста печенья в форме звездочек или других фигурок и разложить их на противне, смазанном маслом и присыпанном мукой.

Выпекать при температуре 180⁰ С 15 – 20 минут.

Для этого печенья можно сделать глазурь. Для ее приготовления смешать один белок, 250 гр. сахарной пудры, одну чайную ложку лимонного сока.

Сбитень медовый

Ингредиенты:

Вода — 2 л.

Мед — 400 гр.

Чёрный перец горошком — 8-14 горошин

Корица — 1 палочка

Гвоздика — 5-6 бутонов

Кардамон (молотый) — 1/3 чай. л.

Имбирь — 0,5 см. корня

Анис — 1/3 чай. л.

Воду и мед смешать, поставить на медленный огонь и довести до кипения. При появлении пены снять ее. Добавить специи, проварить 15 минут.

Снять с огня и процедить.

Рецепты подготовила Татьяна Bleiza