***Рецепты февраля***
Февраль – последний месяц зимы. Тихонько и незаметно подкрадывается легкая хандра, дает о себе знать нехватка витаминов и солнечного света. Но это все поправимо. Яркие и сладкие персики и мандарины помогут поднять настроение и улучшить самочувствие, а пикантный грибной жульен и сырный суп добавят сил и порадуют изысканным вкусом.
Белый снег, белые низкие февральские облака, белый суп. Нежные сливки, чуть острый и сладковатый сыр, пряная и ароматная зелень – это блюдо поможет получить удовольствие от обеда и волшебным образом превратить его в блаженство и наслаждение вкусом.
После такого необыкновенного супа хочется побаловать себя чем-то не-обычным и питательным. Жульен «Лесная сказка» - прекрасное дополнение к этой утонченной трапезе. Сочные и упругие опята, запеченные в сметанном соусе, придадут французский шарм и сделают обед сытным и очень вкусным.
До летних шашлыков осталось еще очень много времени, но для ведьм нет ничего невозможного. Куриные купаты, приготовленные в духовке или на гриле – прекрасная альтернатива жарким пикникам. Они помогут скоротать зиму и набраться сил в ожидании приближающейся весны.
В конце зимы так хочется побаловать себя чем-то сладким, легким, красивым и красочным. Персиковое желе скрасит сумеречный февраль и внесет свой яркий и сочный оттенок в серое утро или темный вечер. Этот замечательный десерт не разочарует самого придирчивого гурмана.
Имболк. Молочные блюда и оранжевый огонек свечи – все это сочетается в творожно-мандариновой запеканке. Словно язычки пламени на подоконнике заснеженного окна прячутся в молочно-белой запеканке сочные ман-дариновые ломтики.
Белый суп
Ингредиенты:
2 яйца
6 столовых ложек муки
100 мл сметаны
1 столовая ложка сливок
2 столовые ложки тертого сыра
петрушка
укроп
базилик
1 чайная ложка сливочного масла
соль
Замесить крутое тесто из муки и одного яйца. Натереть его на мелкой терке, просушить на чистом полотенце. Вскипятить 800 мл воды, добавить зелень, тертую заправку, посолить. Варить 5 минут, добавить сливочное масло, снять с огня. Взбить яйцо со сливками и сметаной, добавить в суп. Положить в каждую тарелку тертый сыр и подать на стол.
Купаты из курицы
Ингредиенты:
Куриное мясо (смесь филе и мяса с бедрышек) — 1 кг
Лук – 2 шт.
Холодная вода — 1/2 стакана
Чеснок — 4 зубчика
Сухое молоко — 1 ст. л.
Специи для курицы — 1 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Молотый мускатный орех — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Черева (кишки)
Мелко нарезать филе и мясо с бедер. Очистить луковицы и прокрутить лук на мясорубке. Раздавить дольки чеснока. Затем равномерно перемешать мясные кусочки и, добавив в полученную массу тертый лук, чеснок и специи, еще раз тщательно перемешать. И дать отстояться несколько часов (в это время можно взяться за подготовку оболочки для купат).
Подготовка оболочки для купат.
Взять черева, промыть под проточной водой (снаружи и внутри) от соли. После чего замочить в воде на 30-40 минут.
Установить на мясорубку соответствующую насадку и, включив мясорубку, сформировать купаты (если у вас нет на мясорубке специальной насадки, то можно наполнить мясом оболочки для купат с помощью пластиковой бутылки).
Из указанного в рецепте количества мяса получается в среднем 10 купат, длиной 13-15 см.
Купаты жарятся на мангале или на гриле примерно 20-30 минут. В процессе жарки купаты надо постоянно переворачивать для равномерного прожаривания.
Жульен «Лесная сказка»
Ингредиенты:
Опята — 300 гр.
Сыр полутвердый — 50 гр.
Масло сливочное — 20 гр.
Сметана — 100 гр.
Майонез – 50 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец черный (молотый)
Соль
Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности на сливочном масле, доба-вить промытые, мелко нарезанные грибы и обжаривать 10 минут.
Смешать сметану с майонезом, добавить соль и черный молотый перец.
Перемешать грибы с соусом, выложить смесь в кокотницы и сверху посыпать тертым сыром.
Поставить кокотницы в предварительно разогретую до 1500С духовку на 5-7 минут.
Творожно-мандариновая запеканка
Ингредиенты:
Творог, 9% — 350 гр.
Сахар — 75 гр.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Манная крупа — 75 гр.
Сметана — 3 ст. л.
Яйцо — 3 шт.
Мандарины — 3-4 шт.
Яйца взбить с сахаром и солью до полного растворения. Соединить сметану, манку и творог, все хорошо перемешать и аккуратно ввести взбитые с сахаром яйца. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в нее половину творожной массы, на нее выложить дольки мандаринов и накрыть их оставшимся творогом. Форму с мандариновой запеканкой поместить на среднюю полку духовки, нагретой до 1800С, выпекать до появления румяной корочки. Готовую запеканку вынуть из духовки, дать постоять 20-30 минут.
Персиковое желе
Ингредиенты:
Консервированные персики — 5 шт.
Сгущенное цельное молоко — 125 мл.
Сливки жирные (35%) — 125 мл.
Сахар — 50 гр.
Апельсиновый сок — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Желатин — 2,5 ч. л.
Измельчить в блендере персики. Залить желатин 1/2 стакана холодной воды на 5-10 минут. Смешать сливки с сахаром и довести до кипения, добавить набухший желатин и размешать его до полного растворения.
Перемешать персиковое пюре и сгущенное молоко, добавить апельсиновый и лимонный сок и щепотку соли. Разлить полученную смесь по креманкам и убрать в холодильник до полного застывания.
Рецепты подготовила Татьяна Bleiza
