28 февраля 2017

Рецепты марта

280 раз

recepti

***Рецепты марта***

Вот и пришла весна, а с ней и Солнечный саббат Остара. Какой же ритуальной едой порадовать себя в этот праздник весеннего равноденствия?

Сочный и яркий салат «Рыжик», похожий на поцелуй мартовского солнышка. Он сочетает в себе и овощи из зимних запасов, и зеленый лучок, выращенный на подоконнике, и вкусную и полезную красную рыбу.

Горячая и сытная лазанья – дар теплой и солнечной Италии с ароматной начинкой, сливочным соусом Бешамель, подрумяненная тертым сыром и пропитанная ароматом средиземноморских трав и специй.

Блины – символ солнца, а если они еще и с апельсиновым соусом, то становятся поистине гурманским блюдом. Блинчики «Сюзетт» - сладкие, нежные, настоящее лакомство весеннего дня.

Блюдо старинной русской кухни – кулебяка. В пышном «конверте» из сдобного теста спрятана волшебная начинка – мясной фарш, картофель и даже грибы. Эта сытная выпечка зарядит силой и энергией на весь саббат.

Сдобный калач «Румяный» с изюмом и маком – обрядовый хлеб из пшеничной муки, сплетенный кольцом, символизирует изобилие и процветание.

Салат «Рыжик»

Ингредиенты:

морковь — 1 шт.

сыр типа «Российского» — 50-70 г0555

картофель, отваренный "в мундире" — 3 шт.

яйца вареные — 3 шт.

горбуша консервированная — 1 банка

зеленый лук с луковицей — 1 шт.

растительное масло — 1 ст. л.

майонез – 5 ст. л.

Картофель очистить и натереть на крупной терке. Положить картофель первым слоем в салатницу.

Зеленый лук с луковицей мелко нарезать и посыпать им картошку. Полить лук и картофель растительным маслом. Рыбу размять на мелкие кусочки и положить следующим слоем. Смазать салат тонким слоем майонеза. Натереть яйца и положить на рыбу. Смазать тонким слоем майонеза.

Морковь отварить и натереть на терке. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить морковь и сыр, заправить майонезом (2-3 ст. л.), перемешать.

Последним слоем положить морковку с сыром. Поставить в холодильнике минимум на30 минут, лучше всего этот салат делать с вечера.

Лазанья с мясным фаршем и грибами

Ингредиенты

Лазанья (листы) — 300 г

Фарш мясной — 500 гmart 17

Грибы — 300 г

Сыр твердый — 50 г

Помидоры — 2 шт.

Томатная паста — 3 ст. л.

Приправы – базилик, орегано, розмарин, тимьян, шалфей, фенхель.

Соус:

Молоко — 800 мл

Масло сливочное — 100 г

Мука — 3 ст. л.

Обжариваем фарш до готовности, добавляем нарезанные ломтиками помидоры и томатную пасту. Уменьшаем огонь, солим и перчим, и оставляем под крышкой на пять минут.

В другой сковороде обжариваем грибы.

В форму, смазанную растительным маслом, выкладываем первый лист лазаньи. На него кладем обжаренный фарш, снова прокладываем лазаньей, а потом - слой грибов, и снова прикрыть их листами для лазаньи. Последним слоем должен быть лист лазаньи.

Для соуса растапливаем сливочное масло и постепенно всыпаем в него муку, После этого, убавив огонь, вливаем молоко. Очень тщательно перемешаем, чтобы не было никаких комочков.

Держим наш соус на плите до того момента, пока он не начнет загустевать. Добавляем в соус приправы, солим, и опять перемешиваем все вместе. Заливаем лазанью.

В разогретую духовку, ставим лазанью и запекаем 40-50 минут. Посыпаем тертым сыром и оставляем потомиться 7-10 минут.

Блинчики «Сюзетт»

Ингредиенты:

Тесто:

300 мл молока

100 г мукиmart 23

1 ст.л. сахара

1 ст.л. растительного масла

1 яйцо

щепотка соли

Соус:

50 г сливочного масла

2 ст.л. сахара

2 небольших апельсина (или 1 большой)

1 ст.л. коньяка или апельсинового ликера

Муку, сахар и соль перемешать, добавить растительное масло, яйцо, влить молоко и все хорошо перемешать.  Разогретую сковороду смазать растительным маслом, влить на сковороду примерно половину половника теста. Жарить блинчик 20-40 секунд, до золотистого цвета. Перевернуть блинчик на другую сторону, жарить 5-10 секунд. Блинчики должны получаться тонкими, почти прозрачными.

Готовые блинчики складывать стопкой на тарелку.

Для приготовления соуса счистить цедру с половины апельсина, из оставшейся половинки и целого апельсина выжать сок (приблизительно 150 мл). На сковороду положить сливочное масло, сахар. Довести до кипения, когда сахар станет темнеть, добавить цедру, влить сок и кипятить 2 минуты.

Уменьшить огонь до минимума, влить коньяк или ликер.

Блинчики сложить вчетверо и класть в сироп, через 20-30 секунд блинчики перевернуть на другую сторону, и выдержать в сиропе ещё столько же.

Готовые блинчики выложить на тарелку, украсить дольками оставшейся половинки апельсина.

Кулебяка с мясом, грибами и картофелем

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко - 200 мл

Масло сливочное - 50 гmart 20

Масло растительное - 3 ст.л.

Яйцо - 1 шт.

Дрожжи сухие – 12 г

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 2 ч.л.

Мука - 350 г

Для начинки:

Фарш (свинина и говядина) - 600 г

Грибы опята - 300 г

Лук - 1 шт.

Картофель - 3 шт.

Соль

Перец черный молотый

Масло растительное - 30 мл

Масло сливочное - 30 мл

Яйцо для смазки - 1 шт.

В большую миску влить теплое молоко и размягченное масло. Добавить соль, сахар и дрожжи. Всыпать 1/2 стакана муки, перемешать, оставить подниматься на 30 минут. Добавить яйцо, растительное масло, постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте подниматься на два часа.

Лук порезать кубиками, обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Добавить фарш и тоже обжарить. Покрошить мелко нарезанные грибы, обжарить, посолить, поперчить, тушить все еще 10 мин.

Картофель очистить и нарезать маленькими пластинками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Соединить фарш и картофель, все тщательно перемешать.

Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольник, в середину выложить начинку. Края залепить в форме конверта или большого пирога. Положить кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз. Смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке при 200 градусах 30-40 мин.

Калач «Румяный» с маком и изюмом

Ингредиенты

Сахар — 100 г

Молоко — 150 млmart 21

Сухие дрожжи — 1/2  ст. л.

Маргарин или сливочное масло — 50 г

Подсолнечное масло — 40 г

Яйца — 2 шт. (+ 1 для смазывания)

Мука — 350 г

Ванилин — щепотка

Соль — щепотка

Изюм — 25 г

Мак для посыпки калача — по вкусу

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 3 ст. л. сахара и 1 стакан муки, оставить в теплом месте на полчаса подходить, предварительно прикрыв миску пленкой или полотенцем.

Желтки растереть с ванилином и оставшимся сахаром, белки взбить с солью в крутую пену. Смешать опару с растертыми желтками, добавить белки, растопленное масло, а затем подсолнечное масло.

После каждого добавления ингредиента нужно тщательно перемешивать, от этого зависит качество теста.

Добавить в муку запаренный изюм и продолжать вымешивать тесто.

Дать накрытому тесту постоять 30-40 минут в теплом месте, пока оно не увеличится в размере примерно в 2 раза. После этого, сформировать калач.

Выложить калач на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, и дать еще постоять 10 минут, затем смазать яйцом и посыпать маком.

Калач выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут, затем температуру уменьшить до 170°С и выпекать еще 30-40 минут.

Рецепты подготовила Татьяна Bleiza

str.21 25

Последнее изменение Вторник, 28 февраля 2017 16:55

Подписаться на новые статьи

Если вы хотите получать новые статьи журнала на свою электронную почту, подписывайтесь на рассылку!

О нас

Уважаемые читатели! Мы рады представить вашему вниманию новый электронный журнал, посвещенный магическим традициям. Мы - это три практикующие ведьмы, серьезно относящиеся к своему ремеслу и решившие донести свои знания и свой опыт всем желающим.
В этом журнале вы можете получить информацию о законах и истории магии, практические советы и даже оценить наше литературное творчество. Надеемся, что погрузившись в чтение нашего творения, вы не пожалеете о потраченном времени;-)).

С уважением, Ольга Fox, Татьяна Bleiza и Мария Скаложабская

Свежий номер

Обратная связь!