***Рецепты марта***
Вот и пришла весна, а с ней и Солнечный саббат Остара. Какой же ритуальной едой порадовать себя в этот праздник весеннего равноденствия?
Сочный и яркий салат «Рыжик», похожий на поцелуй мартовского солнышка. Он сочетает в себе и овощи из зимних запасов, и зеленый лучок, выращенный на подоконнике, и вкусную и полезную красную рыбу.
Горячая и сытная лазанья – дар теплой и солнечной Италии с ароматной начинкой, сливочным соусом Бешамель, подрумяненная тертым сыром и пропитанная ароматом средиземноморских трав и специй.
Блины – символ солнца, а если они еще и с апельсиновым соусом, то становятся поистине гурманским блюдом. Блинчики «Сюзетт» - сладкие, нежные, настоящее лакомство весеннего дня.
Блюдо старинной русской кухни – кулебяка. В пышном «конверте» из сдобного теста спрятана волшебная начинка – мясной фарш, картофель и даже грибы. Эта сытная выпечка зарядит силой и энергией на весь саббат.
Сдобный калач «Румяный» с изюмом и маком – обрядовый хлеб из пшеничной муки, сплетенный кольцом, символизирует изобилие и процветание.
Салат «Рыжик»
Ингредиенты:
морковь — 1 шт.
сыр типа «Российского» — 50-70 г
картофель, отваренный "в мундире" — 3 шт.
яйца вареные — 3 шт.
горбуша консервированная — 1 банка
зеленый лук с луковицей — 1 шт.
растительное масло — 1 ст. л.
майонез – 5 ст. л.
Картофель очистить и натереть на крупной терке. Положить картофель первым слоем в салатницу.
Зеленый лук с луковицей мелко нарезать и посыпать им картошку. Полить лук и картофель растительным маслом. Рыбу размять на мелкие кусочки и положить следующим слоем. Смазать салат тонким слоем майонеза. Натереть яйца и положить на рыбу. Смазать тонким слоем майонеза.
Морковь отварить и натереть на терке. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить морковь и сыр, заправить майонезом (2-3 ст. л.), перемешать.
Последним слоем положить морковку с сыром. Поставить в холодильнике минимум на30 минут, лучше всего этот салат делать с вечера.
Лазанья с мясным фаршем и грибами
Ингредиенты
Лазанья (листы) — 300 г
Фарш мясной — 500 г
Грибы — 300 г
Сыр твердый — 50 г
Помидоры — 2 шт.
Томатная паста — 3 ст. л.
Приправы – базилик, орегано, розмарин, тимьян, шалфей, фенхель.
Соус:
Молоко — 800 мл
Масло сливочное — 100 г
Мука — 3 ст. л.
Обжариваем фарш до готовности, добавляем нарезанные ломтиками помидоры и томатную пасту. Уменьшаем огонь, солим и перчим, и оставляем под крышкой на пять минут.
В другой сковороде обжариваем грибы.
В форму, смазанную растительным маслом, выкладываем первый лист лазаньи. На него кладем обжаренный фарш, снова прокладываем лазаньей, а потом - слой грибов, и снова прикрыть их листами для лазаньи. Последним слоем должен быть лист лазаньи.
Для соуса растапливаем сливочное масло и постепенно всыпаем в него муку, После этого, убавив огонь, вливаем молоко. Очень тщательно перемешаем, чтобы не было никаких комочков.
Держим наш соус на плите до того момента, пока он не начнет загустевать. Добавляем в соус приправы, солим, и опять перемешиваем все вместе. Заливаем лазанью.
В разогретую духовку, ставим лазанью и запекаем 40-50 минут. Посыпаем тертым сыром и оставляем потомиться 7-10 минут.
Блинчики «Сюзетт»
Ингредиенты:
Тесто:
300 мл молока
100 г муки
1 ст.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
1 яйцо
щепотка соли
Соус:
50 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
2 небольших апельсина (или 1 большой)
1 ст.л. коньяка или апельсинового ликера
Муку, сахар и соль перемешать, добавить растительное масло, яйцо, влить молоко и все хорошо перемешать. Разогретую сковороду смазать растительным маслом, влить на сковороду примерно половину половника теста. Жарить блинчик 20-40 секунд, до золотистого цвета. Перевернуть блинчик на другую сторону, жарить 5-10 секунд. Блинчики должны получаться тонкими, почти прозрачными.
Готовые блинчики складывать стопкой на тарелку.
Для приготовления соуса счистить цедру с половины апельсина, из оставшейся половинки и целого апельсина выжать сок (приблизительно 150 мл). На сковороду положить сливочное масло, сахар. Довести до кипения, когда сахар станет темнеть, добавить цедру, влить сок и кипятить 2 минуты.
Уменьшить огонь до минимума, влить коньяк или ликер.
Блинчики сложить вчетверо и класть в сироп, через 20-30 секунд блинчики перевернуть на другую сторону, и выдержать в сиропе ещё столько же.
Готовые блинчики выложить на тарелку, украсить дольками оставшейся половинки апельсина.
Кулебяка с мясом, грибами и картофелем
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко - 200 мл
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 3 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Дрожжи сухие – 12 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Мука - 350 г
Для начинки:
Фарш (свинина и говядина) - 600 г
Грибы опята - 300 г
Лук - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное - 30 мл
Масло сливочное - 30 мл
Яйцо для смазки - 1 шт.
В большую миску влить теплое молоко и размягченное масло. Добавить соль, сахар и дрожжи. Всыпать 1/2 стакана муки, перемешать, оставить подниматься на 30 минут. Добавить яйцо, растительное масло, постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте подниматься на два часа.
Лук порезать кубиками, обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Добавить фарш и тоже обжарить. Покрошить мелко нарезанные грибы, обжарить, посолить, поперчить, тушить все еще 10 мин.
Картофель очистить и нарезать маленькими пластинками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Соединить фарш и картофель, все тщательно перемешать.
Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольник, в середину выложить начинку. Края залепить в форме конверта или большого пирога. Положить кулебяку на смазанный маслом противень швом вниз. Смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке при 200 градусах 30-40 мин.
Калач «Румяный» с маком и изюмом
Ингредиенты
Сахар — 100 г
Молоко — 150 мл
Сухие дрожжи — 1/2 ст. л.
Маргарин или сливочное масло — 50 г
Подсолнечное масло — 40 г
Яйца — 2 шт. (+ 1 для смазывания)
Мука — 350 г
Ванилин — щепотка
Соль — щепотка
Изюм — 25 г
Мак для посыпки калача — по вкусу
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить 3 ст. л. сахара и 1 стакан муки, оставить в теплом месте на полчаса подходить, предварительно прикрыв миску пленкой или полотенцем.
Желтки растереть с ванилином и оставшимся сахаром, белки взбить с солью в крутую пену. Смешать опару с растертыми желтками, добавить белки, растопленное масло, а затем подсолнечное масло.
После каждого добавления ингредиента нужно тщательно перемешивать, от этого зависит качество теста.
Добавить в муку запаренный изюм и продолжать вымешивать тесто.
Дать накрытому тесту постоять 30-40 минут в теплом месте, пока оно не увеличится в размере примерно в 2 раза. После этого, сформировать калач.
Выложить калач на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, и дать еще постоять 10 минут, затем смазать яйцом и посыпать маком.
Калач выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут, затем температуру уменьшить до 170°С и выпекать еще 30-40 минут.
Рецепты подготовила Татьяна Bleiza