***Рецепты января***
Январь месяц морозный и хлопотный. Тут и Новогодние праздники, и домашние посиделки, и про ведьмачую работу забывать нельзя. Вот и еда должна быть сытной, бодрящей и очень-очень вкусной!
Придя домой с холодной улицы, так хочется накормить себя любимую сытным и восстанавливающим силы супчиком. Прекрасный вариант такого блюда – суп панадель на мясном бульоне с блинчиками, символизирующими солнышко, которое еще не греет, но светит уже все ярче и дольше.
После зимних ритуалов остро стоит вопрос о «заземлении» и увеличении энергии, поэтому очень уместно подкрепиться гуляшом из охотничьих колбасок с бодрящим острым красным перчиком.
Легкий морозец украсил серебристым инеем ветки деревьев, светло-розовая заря осветила край темного, еще только просыпающегося неба. На столе стоит чашка горячего кофе, а рядом с ней, на блюдце лежат рассыпчатые Базельские брунсли – печенье из шоколада, миндаля, корицы и вишневой наливки. Вот такое оно – январское утро настоящей ведьмы))!
И если утром можно побаловать себя легким и хрустящим печеньем, то к вечернему горячему чаю прекрасно подойдет медово-ореховая, пряная и сладкая пахлава.
Лакомства – это, конечно, хорошо, но не стоит забывать и об обязанностях. Почитание предков, Рода, принесение даров. Очень часто в таких ритуалах используется кисель, рецептом которого вместе с магическим оговором мы готовы с вами поделиться.
Слово мое как ягода, добавлю к водице сахара,
И своей рукой перемешаю кисель мой.
То не иду я (имя) дорогами, не спешу перекрестками,
А за кисельным ручьем да в крови родной дом.
То не кислым мой кисель будет – то Духи родные меня полюбят,
И от сладкого горьким киселю не стать – меня моей кровинушке принимать.
Зову вас, предки, да за мой стол, в мой дом,
Под мою крышу, расправить вам белые крылья,
Разделить кисель мой между нами, по крови зваными частями равными -
Спускайтесь, пробуждайтесь, мой дом – ваш дом,
Кисельное колдовство – ваше знание и мое.
То за Солнца ходом кисель свой поверну -
Благость дому своему от Рода прошу,
Течь моей крови кисельными берегами,
Омывать заклинание ягодными соками,
Сладким киселю быть – И сладости в доме моем жить.
Суп панадель
Ингредиенты:
Говядина – 500 гр.
Кости – 250 гр.
Вода – 1,5 л.
Перец черный горошек – 6 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Зелень.
Для блинчиков:
30 гр. сливочного масла
1 яйцо
1/2 стакана молока
3 ст.л. муки
1 щепотка соли
Кости и мясо залить холодной водой, посолить, добавить пряности, поставить варить на слабом огне 2-3 ч. до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить зелень.
Приготовить жидкое тесто для блинчиков. Готовые блинчики свернуть в рулетики и разрезать на тонкие полоски (шириной примерно 1 см).
Из готового бульона удалить специи, вынуть кости, отделив от них мясо. Мясо положить обратно в суп. В тарелки налить бульон с мясом, положить блинчики и подавать на стол.
Гуляш из охотничьих колбасок
Ингредиенты:
охотничьи колбаски — 500 гр.
репчатый лук — 3 шт.
болгарский перец — 1 шт.
помидоры — 3 шт.
чеснок — 1 зубчик
белое сухое вино — 100 мл.
молотый красный перец
лавровый лист — 1 шт.
растительное масло
На растительном масле пожарить мелко нарезанный лук, добавить давленый чеснок, немного обжарить все вместе, положить очищенные и нарезанные перец и помидоры. Все вместе тушить примерно 5 минут, посыпать молотым перцем, положить нарезанную ломтиками охотничью колбаску, залить вином и таким же количеством воды, положить лавровый лист. Продолжать тушить, чтобы жидкость наполовину испарилась.
В качестве гарнира можно подать вареный картофель с маслом, посыпанный укропом.
Базельские брунсли
Ингредиенты:
миндаль обжаренный – 250 гр.
мука пшеничная – 6 ст. л.
яйца – 2 шт.
пудра сахарная – 150 гр.
шоколад темный – 150 гр.
корица молотая – 1/2 ч. л.
вишневая наливка – 2 ст. л.
соль – 1 щепотка
сахар – 3 ст. л.
Яйца взбить с сахарной пудрой до пышной белой массы, растопить шоколад и остудить до комнатной температуры. К яйцам добавить измельченный миндаль и перемешать. Добавить в смесь шоколад, муку, корицу и настойку. Все смешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5 см, вырезать формочками фигурки и посыпать слегка сверху сахаром. Выпекать при 200°С 10 минут.
Пахлава
Ингредиенты:
1,5 стакана муки
60 гр. топленого масла
4 ст. л. молока
1 яйцо
8 гр. свежих дрожжей
150 гр. миндаля очищенного или ядер орехов
150 гр. сахара
0,3 гр. ванилина
0,4 гр. шафрана
20 гр. меда
В слегка подогретое молоко добавить дрожжи и соль, размешать до полного растворения, добавить яйцо, топленое масло и замесить крутое тесто. Через 1-1,5 ч тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. На противень, смазанный маслом, положить слой теста, сверху посыпать измельченным миндалем или орехами, смешанными с сахаром, и закрыть вторым слоем теста, смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев. Затем разрезать пахлаву на ромбы размером 10х4 см, смазать желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба поместить половинку ядра ореха. Выпекать пахлаву в духовом шкафу при температуре 180-200°С в течение 35-40 мин. За 15 мин. до готовности глазировать пахлаву сверху сиропом или медом.
Клюквенный кисель
Ингредиенты:
Вода — 1 л.
Клюква — 1 стакан.
Сахар — 150 гр.
Картофельный крахмал — 1/2 стакана
Гвоздика — по вкусу
Корица – по вкусу.
Перебрать и промыть ягоды, растереть их и отжать сок. Мезгу залить водой, проварить с сахаром и пряностями 10-15 минут, процедить. Полученный отвар довести до кипения, разведенный крахмал влить тонкой струйкой, постоянно мешая при этом ложкой, снова довести до кипения и добавить отжатый сок.
Рецепты подготовила Татьяна Bleiza