Январь. Чем же балуют себя ведьмы в середине зимы? Рыбкой и курочкой, сладкой выпечкой и нежным соусом.

У ведьмы всё окутано тайной и загадкой. И даже копчёная (на вкус и на вид) рыба может оказаться совсем не копчёной ))

Скумбрия фальшиво-копчёная

Две скумбрии выпотрошить, посолить. На фольгу выложить слой лаврового листа, сверху положить рыбу, снова лавровый лист, завернуть рыбу в фольгу и поместить в духовку на 50-60 мин при 180°С.

Зима… Снег… Лёд… И, конечно, холодная заливная курица!

Заливная курица

Ингредиенты:

куриная грудка — 1/2 шт.;
бульон — 2/3 стакана;
вода — 1 стакан;
желатин — 1 ст. ложка;
майонез — 150 грамм;
чеснок — 4 зубчика;
зелень укропа — по вкусу;
зелень петрушки — по вкусу;
мускатный орех — по вкусу;
чёрный молотый перец — по вкусу;
соль — по вкусу.

Желатин залить холодной кипячёной водой и оставить для набухания примерно на 1 час. Потом поставить на очень слабый огонь и дождаться полного растворения желатина. Пока желатин настаивается, куриную грудку вымыть, залить холодной водой и варить 30-40 минут, с добавлением соли и специй. Измельчить куриное мясо, выложить в форму, смешать с измельчённым чесноком и майонезом, залить желатином, растворённым в бульоне, и поставить в холодильник для застывания.

Даже омлет у ведьмы на завтрак не обычный, а Кайзеровский.

Кайзеровский омлет

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт.;
сахар — 1 ст. ложка;
мука – 1 стакан;
молоко — 1/8 л;
сливочное масло — 1 ст. ложка;
изюм — 1 чайн. ложка;
корица — 1/2 чайн. ложки.

Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло, осторожно вылить на неё подготовленную массу. Когда низ омлета поджарится, прибавить изюм и корицу, затем перевернуть на другую сторону и с помощью двух вилок порвать омлет на кусочки, после чего зажарить так, чтобы он хрустел. Посыпать сахарной пудрой и сейчас же подавать.

Самое время для сладкого ягодного варенья, приготовленного заботливой и хозяйственной ведьмой ещё жарким летом— да с горячими ватрушками!

Ватрушки

Тесто:
мука — 4 стакана;сахар — 6 ст. ложек;
яйца — 4 шт.;
соль — 1/2 чайн. ложки;
дрожжи — 20 гр. свежих (или 7 гр. сухих);
молоко — 1 стакан;

Начинка: творог, или ягоды, или др. — 500 гр.

Молоко нагреваем до 45-50 градусов, потом растворяем в нём сахар и дрожжи. Затем оставляем смесь на 10 минут в покое, после чего добавляем взбитые яйца и соль, а потом просеянную муку. Всё тщательно размешиваем. Чтобы тесто подошло, ставим его в тёплое место и поджидаем увеличения в два раза. Когда это произойдёт, нужно снова обмять тесто — и снова дать ему подойти

Готовое тесто выложить на разделочную доску, посыпанную мукой. Из теста сформовать круглые пышечки, уложить их с промежутками 3-4 см на смазанный жиром лист или сковороду, и поставить на 15-20 минут в тёплое место для расстойки.

В поднявшихся булочках концом пестика (или донышком маленького стакана) сделать посредине углубление, которое потом в нескольких местах проколоть концом ножа или вилкой — и заполнить его творожной начинкой. (Начинку для ватрушек можно также приготовить из повидла, свежих ягод, картофеля и других продуктов.) Если начинка — это свежие ягоды (земляника, клубника, малина), то положив их в углубление, тесто посыпаем сахаром, и уж потом края смазываем взбитым яйцом.

Начинив, даём ватрушкам расстояться 10-15 минут в тёплом месте, смазываем их взбитым яйцом и выпекаем при температуре 220-240°С в течение 10-15 минут.

Ведьмы любят всё смешивать и перемешивать. Если это не колдовское зелье, то хотя бы соус, особенно с таким замысловатым названием.Соус "Тирокафтери"

Ингредиенты:

300 гр сыра Фета,

2 ст. ложки оливкового масла,

2 ст. ложки красного винного уксуса,

1 перчик Чили,

Орегано

Удалить семена из Чили перца, мелко его нарезать и запечь 10-15 минут в духовке. Смешать блендером порезанный на кусочки сыр, оливковое масло, перец и уксус.
Добавить орегано и еще раз размешать все ложкой. Хранить в холодильнике 4 дня.