***Рецепты Декабря***
Декабрьский главный праздник — яркий и вкусный Йоль, в который надо щедро накрывать на стол и угощать дорогих гостей. Обязательный атрибут этого саббата — ритуальное Йольское полено.
Йольское полено
Печенье — 600 гр.
Сахар — 250 гр.
Какао — 2 ст. ложки;
Кофе молотый — 4 чайн. ложки (или растворимый — 2 чайн. ложки);
Молоко — 1 стакан.
Крем:
Масло сливочное — 200 гр.
Сгущённое молоко / сливки — 1 банка.
Печенье прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Кофе, какао и сахар растворить в молоке и смешать с получившейся массой. Затем «тесто» раскатать по пергаментной бумаге и смазать сверху кремом (размягчённое масло, взбитое с постепенным добавлением сгущённого молока). Промазанный корж свернуть рулетом и положить в морозилку на несколько часов.
Для украшения нашего «полена» можно отложить часть сливочного крема, добавить в него растворимое какао или растопленный шоколад, обмазать рулет сверху и провести по нему вилкой (для имитации коры дерева), а уж только потом заморозить.
* * *
Изысканное сочетание шоколада и пряностей взбодрит и поднимет настроение — как ранним зимним утром, так и тёмным уютным вечером.
Шоколадный брауни с имбирём и орехами
Яйцо — 5 шт.
Шоколад тёмный — 125 гр.
Масло сливочное — 125 гр.
Орехи (пекан, фундук или грецкие) — 60 гр.
Сахар — 175 гр.
Мука — 75 гр.
Ром — 1 ст. ложка;
Цукаты из имбиря — 30 гр.
Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло, дать им слегка остыть. Взбить в пышную пену яйца с сахаром, добавить шоколадную массу и ром, всё тщательно размешать. Добавить в получившуюся смесь просеянную муку, орехи и цукаты.
Форму для выпечки (20х30 см) застелить кондитерским пергаментом, залить в неё тесто, поставить в духовку, нагретую до 180-200 градусов, и выпекать 30-35 минут, пока поверхность не станет плотной.
Достать брауни из духовки, остудить в форме. Нарезать квадратами и посыпать сахарной пудрой.
* * *
Традиционная Йольская курица — сытное и очень вкусное блюдо.
Курица с яблоками
Курица — 1 шт.
Яблоки (зелёные) — 5-7 шт.
Майонез (сметана) — 100 гр.
Чеснок — 2 зубчика;
Соль — по вкусу;
Перец молотый чёрный — по вкусу;
Тимьян — 1 щепотка;
Розмарин — 1 щепотка;
Базилик — 1 щепотка;
Гвоздика — 1 щепотка;
Майоран — 1 щепотка.
Чеснок очистить, раздавить в чеснокодавилке, смешать его с перцем, солью и травами. Курицу вымыть в холодной проточной воде, срезать с неё лишний жир, натереть изнутри и снаружи пряной смесью, обмазать майонезом (или сметаной).
Яблоки вымыть и ошпарить горячей водой, разрезать пополам, вырезать сердцевину с семечками и нарезать крупными дольками. Нафаршировать курицу яблоками, оставшиеся яблоки положить рядом с курицей на противень.
Зашить курицу, протыкая кожицу толстой ниткой для штопки, вдетой в большую крепкую иглу. Оставить постоять так на полчаса, чтобы она замариновалась.
Разогреть духовку до 220 градусов, поставить в неё смазанный растительным маслом противень с курицей. Во время запекания периодически поливать курицу вытопившимся жиром — это не даст курице пересохнуть, а также придаст ей красивую золотистую корочку. Время запекания зависит от размера курицы, в среднем потребуется 1 - 1,5 часа. Выложить курицу на блюдо, вытащить нитки и украсить запёкшимися яблоками.
* * *
При правильном «волшебном» подходе и простая рисовая каша может превратиться в праздничную еду!
Рисовая каша с пряностями
Молоко — 4 стакана;
Рис (белый круглозёрный) — 1 кружка;
Орехи (измельчённые) — 1/2 стакана;
Сливки — 1 стакан;
Сахар — 1/4 стакана;
Масло сливочное — 1 чайн. ложка;
Корица — по вкусу.
В большой кастрюле довести молоко до кипения, добавить рис и масло. Понизить температуру. Накрыть крышкой, дать рису кипеть на медленном огне около часа, пока молоко не выкипит. Затем переложить в неметаллическую посуду, добавить сливки, орехи и сахар. Подавать в мисочках, посыпав корицей.
* * *
Ещё одно древнее традиционное блюдо, которым можно порадовать себя и гостей в Йольскую ночь и на следующий день — ароматный пудинг!
Йольский пудинг
Яйцо — 3 шт.
Масло сливочное — 170 гр.
Мёд — 3 ст. ложки;
Сахар — 130 гр.
Мука — 90 гр.
Изюм (тёмный, без косточек) — 200 гр.
Ликёр (или ром, или коньяк) — 3 ст. ложки;
Апельсин (средний) — 1 шт.
Крошки хлебные (из белого хлеба) — 90 гр.
Орехи лесные (например, фундук) — 50 гр.
Орехи грецкие — 50 гр.
Миндаль — 50 гр.
Какао-порошок — 0,5 ст. ложки;
Корица — 1 чайн. ложка.
Для украшения
Цукаты (любые) — 250 гр.
Орехи — 50 гр.
Масло сливочное — 4 ст. ложки;
Мёд — 3 ст. ложки;
Сахар — 3 ст. ложки.
Заранее замочить изюм в горячем ликёре на 15 минут. Все орехи очистить от скорлупы, порубить на мелкие кусочки и обжарить на сухой сковороде 3-5 минут. Апельсин вымыть, снять с него цедру и натереть её на мелкой тёрке. Из мякоти апельсина выжать сок и процедить его через сито.
Масло растопить до мягкости и размять его вилкой, добавив мёд и сахар; взбить массу миксером до однородности.
В отдельной ёмкости яйца взбить венчиком. В масляную массу добавить 2 ст.л. натёртой апельсиновой цедры и корицу, начать взбивать миксером до однородности, прямо в процессе вливая туда же яичную смесь — и продолжать взбивать ещё 3-4 минуты до пышности, постепенно подмешивая муку, хлебные крошки, какао-порошок. Получающееся тесто должно быть совершенно однородным. Добавьте в него измельчённые и обжаренные орехи, изюм с ликёром, 2-3 ст. ложки апельсинового сока, и тщательно всё перемешайте.
После этого готовим украшение для пудинга: масло слегка растопить до мягкости и начать взбивать его миксером, постепенно подсыпая сахар и добавляя мёд. Взбивать пару минут до однородности.
Двухлитровую форму/кастрюлю смазать сливочным маслом, на дно её выложить цукаты и измельчённые орехи, покрыть их сверху смесью масла с мёдом.
Выложить тесто в форму, смазанную маслом и с готовым украшением на дне, разровнять поверхность. Накрыть форму/кастрюлю листом пергаментной бумаги, смазанным сливочным маслом, и прижать его края к форме резинкой (или обвязать бока ёмкости ниткой).
Поставить форму/кастрюлю, в которой находится пудинг, в форму/кастрюлю большего размера. В «большемерку» влить холодную воду так, чтобы она не заходила выше половины меньшей формы. Желательно готовить пудинг так, чтобы он не касался кипящей воды.
Поставить большую кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. После закипания убавить огонь до среднего и накрыть «большемерку» крышкой. Готовить пудинг на среднем огне около 3 часов, периодически подливая в большую форму кипяток, чтобы вода была на одном и том же уровне.
Снять кастрюлю с огня и вынуть меньшую форму. Оставить десерт остывать примерно на полчаса, затем отправить в холодильник, на время от 12 часов до 2 суток. Спустя указанное время вынуть форму, перевернуть пудинг на плоскую тарелку, нарезать на порционные кусочки.
* * *
Роль Йольского полена, кстати, может выполнять очень нежный и в то же время сытный печёночный рулет с сыром.
Сырно-печёночный рулет
Печень говяжья — 0,5 кг;
Морковь (крупная) — 1 шт.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Сало шпик — 100 гр.
Масло сливочное — 100 гр.
Соль — по вкусу;
Перец чёрный молотый — по вкусу;
Мускатный орех — на кончике ножа.
Начинка:
Сыр плавленый — 150 гр.
Чеснок (крупный) — 2 зубчика;
Масло сливочное — 50 гр.
Печень промываем и режем на куски. Растапливаем на сковороде сало и обжариваем на нём печень вместе с луком и морковью, прикрыв сковороду крышкой, — примерно 30 мин. Добавляем к обжарке перец и мускатный орех, пропускаем её через мясорубку с мелкой решёткой (или взбиваем в блендере). Добавляем соль и сахар (по вкусу) и размягчённое масло.
Готовим начинку: размягчённое сливочное масло смешиваем с плавленым сыром и чесноком.
Выкладываем на смоченную холодной водой пищевую плёнку печёночную массу — ровным слоем; распределяем поверху сырную смесь и, помогая себе плёнкой, сворачиваем печень с сыром в рулет, который кладём в холодильник — через 3-4 часа им уже можно будет полакомиться.
