Рецепты декабря

390 раз

dec.recept

 ***Рецепты Декабря***

 Декабрьский главный праздник — яркий и вкусный Йоль, в который надо щедро накрывать на стол и угощать дорогих гостей. Обязательный атрибут этого саббата — ритуальное Йольское полено.

 Йольское полено

Печенье — 600 гр.27

Сахар — 250 гр.

Какао — 2 ст. ложки;

Кофе молотый — 4 чайн. ложки (или растворимый — 2 чайн. ложки);

Молоко — 1 стакан.

Крем:

Масло сливочное — 200 гр.

Сгущённое молоко / сливки — 1 банка.

Печенье прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Кофе, какао и сахар растворить в молоке и смешать с получившейся массой. Затем «тесто» раскатать по пергаментной бумаге и смазать сверху кремом (размягчённое масло, взбитое с постепенным добавлением сгущённого молока). Промазанный корж свернуть рулетом и положить в морозилку на несколько часов.

Для украшения нашего «полена» можно отложить часть сливочного крема, добавить в него растворимое какао или растопленный шоколад, обмазать рулет сверху и провести по нему вилкой (для имитации коры дерева), а уж только потом заморозить.

*   *   *

Изысканное сочетание шоколада и пряностей взбодрит и поднимет настроение — как ранним зимним утром, так и тёмным уютным вечером.

Шоколадный брауни с имбирём и орехами

Яйцо — 5 шт.

Шоколад тёмный  — 125 гр.20

Масло сливочное  — 125 гр.

Орехи (пекан, фундук или грецкие)  — 60 гр.

Сахар  — 175 гр.

Мука — 75 гр.

Ром  — 1 ст. ложка;

Цукаты из имбиря  — 30 гр.

Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло, дать им слегка остыть. Взбить в пышную пену яйца с сахаром, добавить шоколадную массу и ром, всё тщательно размешать. Добавить в получившуюся смесь просеянную муку, орехи и цукаты.

Форму для выпечки (20х30 см) застелить кондитерским пергаментом, залить в неё тесто, поставить в духовку, нагретую до 180-200 градусов, и выпекать 30-35 минут, пока поверхность не станет плотной.

Достать брауни из духовки, остудить в форме. Нарезать квадратами и посыпать сахарной пудрой.

*   *   *

Традиционная Йольская курица  — сытное и очень вкусное блюдо.

Курица с яблоками

Курица  — 1 шт.

Яблоки (зелёные)  — 5-7 шт.41

Майонез (сметана)  — 100 гр.

Чеснок  — 2 зубчика;

Соль  — по вкусу;

Перец молотый чёрный  — по вкусу;

Тимьян  — 1 щепотка;

Розмарин  — 1 щепотка;

Базилик  — 1 щепотка;

Гвоздика  — 1 щепотка;

Майоран  — 1 щепотка.

Чеснок очистить, раздавить в чеснокодавилке, смешать его с перцем, солью и травами. Курицу вымыть в холодной проточной воде, срезать с неё лишний жир, натереть изнутри и снаружи пряной смесью, обмазать майонезом (или сметаной).

Яблоки вымыть и ошпарить горячей водой, разрезать пополам, вырезать сердцевину с семечками и нарезать крупными дольками. Нафаршировать курицу яблоками, оставшиеся яблоки положить рядом с курицей на противень.

Зашить курицу, протыкая кожицу толстой ниткой для штопки, вдетой в большую крепкую иглу. Оставить постоять так на полчаса, чтобы она замариновалась.

Разогреть духовку до 220 градусов, поставить в неё смазанный растительным маслом противень с курицей. Во время запекания периодически поливать курицу вытопившимся жиром  — это не даст курице пересохнуть, а также придаст ей красивую золотистую корочку. Время запекания зависит от размера курицы, в среднем потребуется 1 - 1,5 часа. Выложить курицу на блюдо, вытащить нитки и украсить запёкшимися яблоками.

*   *   *

При правильном «волшебном» подходе и простая рисовая каша может превратиться в праздничную еду!

Рисовая каша с пряностями

Молоко  — 4 стакана;42

Рис (белый круглозёрный)  — 1 кружка;

Орехи (измельчённые)  — 1/2 стакана;

Сливки  — 1 стакан;

Сахар  — 1/4 стакана;

Масло сливочное  — 1 чайн. ложка;

Корица  — по вкусу.

В большой кастрюле довести молоко до кипения, добавить рис и масло. Понизить температуру. Накрыть крышкой, дать рису кипеть на медленном огне около часа, пока молоко не выкипит. Затем переложить в неметаллическую посуду, добавить сливки, орехи и сахар. Подавать в мисочках, посыпав корицей.

*   *   *

Ещё одно древнее традиционное блюдо, которым можно порадовать себя и гостей в Йольскую ночь и на следующий день  — ароматный пудинг!

Йольский  пудинг

Яйцо  — 3 шт.

Масло сливочное  — 170 гр.44

Мёд  — 3 ст. ложки;

Сахар  — 130 гр.

Мука  — 90 гр.

Изюм (тёмный, без косточек)  — 200 гр.

Ликёр (или ром, или коньяк)  — 3 ст. ложки;

Апельсин (средний)  — 1 шт.

Крошки хлебные (из белого хлеба)  — 90 гр.

Орехи лесные (например, фундук)  — 50 гр.

Орехи грецкие  — 50 гр.

Миндаль  — 50 гр.

Какао-порошок    0,5 ст. ложки;

Корица  — 1 чайн. ложка.

Для украшения

Цукаты (любые)  — 250 гр.

Орехи  — 50 гр.

Масло сливочное  — 4 ст. ложки;

Мёд  — 3 ст. ложки;

Сахар  — 3 ст. ложки.

Заранее замочить изюм в горячем ликёре на 15 минут. Все орехи очистить от скорлупы, порубить на мелкие кусочки и обжарить на сухой сковороде 3-5 минут. Апельсин вымыть, снять с него цедру и натереть её на мелкой тёрке. Из мякоти апельсина выжать сок и процедить его через сито.

Масло растопить до мягкости и размять его вилкой, добавив мёд и сахар; взбить массу миксером до однородности.

В отдельной ёмкости яйца взбить венчиком. В масляную массу добавить 2 ст.л. натёртой апельсиновой цедры и корицу, начать взбивать миксером до однородности, прямо в процессе вливая туда же яичную смесь — и продолжать взбивать ещё 3-4 минуты до пышности, постепенно подмешивая муку, хлебные крошки, какао-порошок. Получающееся тесто должно быть совершенно однородным. Добавьте в него измельчённые и обжаренные орехи, изюм с ликёром, 2-3 ст. ложки апельсинового сока, и тщательно всё перемешайте.

После этого готовим украшение для пудинга: масло слегка растопить до мягкости и начать взбивать его миксером, постепенно подсыпая сахар и добавляя мёд. Взбивать пару минут до однородности.

Двухлитровую форму/кастрюлю смазать сливочным маслом, на дно её выложить цукаты и измельчённые орехи, покрыть их сверху смесью масла с мёдом.

Выложить тесто в форму, смазанную маслом и с готовым украшением на дне, разровнять поверхность. Накрыть форму/кастрюлю листом пергаментной бумаги, смазанным сливочным маслом, и прижать его края к форме резинкой (или обвязать бока ёмкости ниткой).

Поставить форму/кастрюлю, в которой находится пудинг, в форму/кастрюлю большего размера. В «большемерку» влить холодную воду так, чтобы она не заходила выше половины меньшей формы. Желательно готовить пудинг так, чтобы он не касался кипящей воды.

Поставить большую кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. После закипания убавить огонь до среднего и накрыть «большемерку» крышкой. Готовить пудинг на среднем огне около 3 часов, периодически подливая в большую форму кипяток, чтобы вода была на одном и том же уровне.

Снять кастрюлю с огня и вынуть меньшую форму. Оставить десерт остывать примерно на полчаса, затем отправить в холодильник, на время от 12 часов до 2 суток. Спустя указанное время вынуть форму, перевернуть пудинг на плоскую тарелку, нарезать на порционные кусочки.

*   *   *

Роль Йольского полена, кстати, может выполнять очень нежный и в то же время сытный печёночный рулет с сыром.

Сырно-печёночный рулет

Печень говяжья — 0,5 кг;

Морковь (крупная) — 1 шт.

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.45

Сало шпик — 100 гр.

Масло сливочное — 100 гр.

Соль — по вкусу;

Перец чёрный молотый — по вкусу;

Мускатный орех — на кончике ножа.

Начинка:

Сыр плавленый — 150 гр.

Чеснок (крупный) — 2 зубчика;

Масло сливочное — 50 гр.

Печень промываем и режем на куски. Растапливаем на сковороде сало и обжариваем на нём печень вместе с луком и морковью, прикрыв сковороду крышкой, — примерно 30 мин. Добавляем к обжарке перец и мускатный орех, пропускаем её через мясорубку с мелкой решёткой (или взбиваем в блендере). Добавляем соль и сахар (по вкусу) и размягчённое масло.

Готовим начинку: размягчённое сливочное масло смешиваем с плавленым сыром и чесноком.

Выкладываем на смоченную холодной водой пищевую плёнку печёночную массу — ровным слоем; распределяем поверху сырную смесь и, помогая себе плёнкой, сворачиваем печень с сыром в рулет, который кладём в холодильник — через 3-4 часа им уже можно будет полакомиться.

dec.str42-45

Последнее изменение Среда, 11 января 2017 12:21
Другие материалы в этой категории: « Рецепты - Ноябрь Рецепты - январь »

Подписаться на новые статьи

Please enable your javascript to submit this form

О нас

Уважаемые читатели! Мы рады представить вашему вниманию новый электронный журнал, посвещенный магическим традициям. Мы - это три практикующие ведьмы, серьезно относящиеся к своему ремеслу и решившие донести свои знания и свой опыт всем желающим.
В этом журнале вы можете получить информацию о законах и истории магии, практические советы и даже оценить наше литературное творчество. Надеемся, что погрузившись в чтение нашего творения, вы не пожалеете о потраченном времени;-)).

С уважением, Ольга Fox, Татьяна Bleiza и Мария Скаложабская

Свежий номер

Обратная связь!